Quali sono le regole da seguire per realizzare un locale di successo?

Luciano Pesce

Luciano Pesce

1 Da dove partiamo?

Per primo un questionario, sicuramente è quella di scavare a fondo su gli obiettivi che pone l’imprenditore, dove voglio arrivare entro quanto tempo e le sue ambizioni

2 Dove vogliamo arrivare? Il Business Plan

Il business plan è una approfondita analisi economica della propria capacità finanziaria e della situazione economica, un buon business Plan è uno step fondamentale per verificare se l’imprenditore in grado di sostenere non solo l’investimento ma anche i costi di avviamento dell’attività e pertanto il controllo del ciclo di vita del concept. Stimare i ricavi, analizzarli e definire i costi al metro quadro, calcolare quello che dovrebbe essere lo scontrino medio previsto, i margine di contribuzione; sono tutte valutazioni analitiche che non devono essere affidate al commercialista che tiene la contabilità in quanto sono dei valori di ciclo di vita del concept a livello macroeconomico e territoriale che devono essere messi nelle mani di un manager della ristorazione. E non si deve puntare a mantenere in piedi una attività di somministrazione pensando al fatturato in nero, è una cosa che deve essere scoraggiata con tutti i metodi, non solo perché è un reato fiscale, ma anche per altri motivi: il primo motivo è che troppo spesso questa evasione viene utilizzata nelle aziende familiari un piccolo bar di quartiere o la trattoria gestita da una famiglia con qualche dipendente e sono state per anni e forse continuano essere ancora oggi una zavorra per la crescita professionale e la formazione degli addetti del settore; il secondo motivo è strettamente psicologico, mi spiegherò meglio, se il mio obiettivo è avere un’attività imprenditoriale per remunerare il mio lavoro, e il mio capitale non potrò mai emergere e diventare un numero uno. E fare quindi il salto di qualità ‘economicamente parlando’ se nascondo quelli che sono i miei guadagni

3 Come si presenta il mio locale?

L’immagine coordinata e il marchio,  sono importantissimi, sì è proprio così il vestito fa il monaco di questi tempi.  Infatti, per vendere oggi, e i giovani lo hanno capito, che è più importante saper vendere che produrre. Basta guardarsi attorno buttare l’occhio dell’insegna delle vetrofanie, nel merchandising, nella pulizia del locale, nella presentazione del settore della ristorazione per rendersi conto immediatamente quanto lavoro ci sia da fare per essere almeno nell’apparenza ai livelli e standard

4 Menù

La progettazione del menu è l’anima del tuo progetto imprenditoriale. Da questo dipenderà il business plan, la delineazione del concept (sia attrezzature che estetica), il tuo brand e il tuo stile.

5 Attrezzature

Le attrezzature devono essere quelle specifiche per il tipo di conep; se facciamo un format che conta come identità differenziante la specializzazione, serviranno strumenti essenziali per il mondo della ristorazione e tecnologicamente avanzati.

6 Arte

Il layout ovvero capire come disporre le attrezzature, come collocare le merci, e le caratteristiche degli arredi tenendo conto dei flussi di percorrenza dei clienti, e delle relazioni tra cucina-sala, della corretta posizione della cassa e, non per ultimo di tutta la normativa igienico sanitaria stringente alla quale il layout deve rispettare e sottostare.

7 Location

L’individuazione della location ideale per il concept, dilemma! Una secondaria con un affitto che costa meno … non farà risparmiare, è semplicemente (apparentemente) più abbordabile e sembrerebbe proprio conveniente ma, solamente avendo meno traffico di Clienti fatturerà di conseguenza meno anche la tua attività.

8 Risorse umane

Se il nostro obiettivo è quello di realizzare un ‘concept moderno’ che punta alla specializzazione con caratteristiche degne di partecipare al mercato esperienziale necessitiamo di personale di primo livello. Personale formato, che sia professionale motivato e appassionato.

Andrà pertanto pianificato un programma di formazione del personale e delineati i principi dell’azienda. Infatti, prima di ‘lamentarsi’ dicendo che “è difficile trovare persone che hanno voglio da lavorare o che sono in grado di farlo” è importante coinvolgere il proprio team nei traguardi prefissati e nei metodi e strumenti che verrano utilizzati per raggiungerli. Diversamente, farai molta fatica ad attirare le persone capaci perché non si sentiranno parte di un progetto che vale la pena dei loro sforzi e lavoreranno per te solamente per la retribuzione.

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Luciano Pesce

A differenza degli altri attori del settore Food & Beverage che si occupano solo del loro singolo compito, io mi focalizzo sulla valorizzazione del prodotto Food & Beverage a 360°.

Con i miei collaboratori seguiamo la fase di Start up e realizzazione del tuo locale/punto vendita o del tuo nuovo Concept, chiavi in mano, partendo dalla tua idea, e seguendo il nostro metodo in 4 fasi: consulenza business plan, progettazione, formazione e allestimento. Così che tu possa avere successo e rientrare del tuo investimento il prima possibile.

Ho ideato Concept nel settore della ristorazione: wine bar, birreria artigianale, pub e bar, per promuoverli nel mercato anche attraverso la formula del franchising. E fondato HOWIT™, società di consulenza italiana specializzata nel creare, valorizzare e sviluppare business nel Food & Beverage, replicabili in franchising e durevoli nel tempo.

“Capire le motivazioni dietro al comportamento dei consumatori mi permette di progettare format che ottengono più risultati”

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