Esperti in startup ristorazione

"Aprire il locale da zero si stava dimostrando impegnativo" Io e Antonio abbiamo sempre avuto l’idea di aprire un locale. Negli ultimi 5 anni il desiderio è diventato sempre più pressante. Ho lavorato in bar, catering, ristoranti e avevo voglia di indipendenza, ma da solo non ce l’avrei mai fatta. Con Antonio ci siamo messi alla ricerca di un format che potesse piacere a Modena. Non la solita birreria, serviva qualcosa di nuovo che sbalordisse i modenesi per la sua originalità. Aprire un locale da zero, però, si stava rivelando impegnativo per chi è alle prime armi. Così su internet abbiamo avuto l’intuizione e incontrato Luciano Pesce che ha dato “la mano” a trasformare il sogno in realtà e ci ha appoggiati nel costruire la nostra birreria artigianale con beer shop in bottiglia e in lattina. Così dopo un anno e mezzo di preparativi è arrivato il debutto!

Ci ha tolto molte problematiche a aiutato in scelte molto ben oculate Noi abbiamo sempre avuto il sogno di accuparci della ristorazione, siamo sempre stati amanti delle birre e dei locali ma volevamo qualcosa di diverso delle classiche birrerie che ci sono qui nella nostra zona, abbiamo preso questo spunto e ci siamo incamminati in questa strada, Come fosse possibile allestire la birreria, trovare lacotion e fare le cose specifiche per questo percorso. Abbiamo scelto questo format proposto da ‘Luciano Pesce’ che ci ha dato l’importante contributo di avere una immagine di un format come volevamo sobrio e molto carino ed è riuscito a toglierci molte problematiche e a fare delle scelte molto ben oculate.

Abbiamo portato a Perugia il format che si è rivelato di successo In un pomeriggio di dicembre del 2009, mi sono fermato a Treviso per un tour enogastronomico. Sono di padre piemontese e madre umbra, per me è impossibile resistere al richiamo delle tante vinerie del posto. Una di queste è la Vinoteca, un format del trevigiano Luciano Pesce che si sta facendo strada in molte regioni italiane e anche all’estero. Così penso a come sarebbe bello tornare a Perugia e trovare un posto uguale sotto casa. E così un anno dopo, febbraio 2010, con l’aiuto di Luciano Pesce, il format della Vinoteca apre anche a Perugia. Un format rustico, caldo, accogliente e, soprattutto, ben fornito di ogni ben di dio. Per gli amanti del buon vino è un must e il sistema riesce ad ottenere prezzi molto vantaggiosi dai suoi fornitori. Infatti, il sistema di spinaggio dai fusti sottovuoto elimina al massimo le eccedenze. E il vino sembra sempre appena stappato. Provate qui l’aperitivo e vi scorderete della cena.

"Se non si ha una identità differenziante diventa difficile vendere" Prima di realizzazione il mio sogno mi sono informato molto, non volevo affidare lo sviluppo del progetto solo in base a quello che le persone dicevano di saper fare. Ho scelto Luciano Pesce sopratutto per i feedback ricevuti dagli altri locali che aveva realizzato nella mia zona. Mi sono trovato molto bene, l’unico difetto è stata la tempistica che si è dilungata un pochettino più del previsto. Era difficilissimo trovare la giusta location, disguido superato con l’eccellente risultato ottenuto. Consiglio di contattarlo perché, per quanto si può essere bravi nello sviluppare un format, se non si adattano tutti gli elementi di un concept al bacino d’utenza e alla location diventa difficile vendere. Abbiamo lavorato su un unico obiettivo: la valorizzazione del prodotto!

Sono rimasto colpito dall’identità, dal layout del format e dall’efficacia del progetto realizzato. Parlando con amici che avevano locali, ho capito subito che avevano avuto diverse brutte esperienze con i professionisti che si erano affidati perché mancava una visione a 360° e un “project manager” complessivo del progetto… ma io di professione facevo il pittore e mi serviva fare un investimento per la mia famiglia. E non sono un esperto di locali. Luciano Pesce è stato l’unico che è stato parte integrante di un progetto, ideato in collaborazione. Con HOWIT mi sono trovato molto bene e sono rimasto molto soddisfatto dalla disponibilità e dalla elevata professionalità. Raccomanderei a tutti HOWIT perché sono un gruppo di persone con un elevato grado di preparazione come Luciano ce ne sono davvero poche.

Luciano ha costruito perfettamente il locale che volevamo, ma con la ciliegina sulla torta : la nostra “impronta”, infatti rispecchia esattamente il nostro sogno. L’unica paura era di non ottenere il risultato sperato ossia ottenere un certo gradimento nella fase di start up dai clienti. A distanza di poco più di un ano circa abbiamo già raggiunto il risultato cercato quindi siamo pienamente soddisfatti.