FINANCE & PERFORMANCE PER RISTORAZIONE E HOSPITALITY E FRANCHISING
I numeri ci sono.
Ma guidano davvero le decisioni?
Hai bisogno di amministrazione, controllo e direzione finanziaria?
Organizziamo il Finance & Performance Office della tua impresa. Affianca l’amministrazione già presente — oppure assume le attività concordate — e la collega a chiusura gestionale, reporting, budget e supporto alle decisioni.
- Un unico sistema tra amministrazione, controllo e direzione
- Un unico sistema tra amministrazione, controllo e direzione
- Una funzione continuativa senza assumere internamente un team completo
DATI · CHIUSURA · DECISIONI
ESPERIENZA DIRETTA NELLA RISTORAZIONE, NEI HOSPITALITY FORMAT E NELLE RETI
numeri e operatività letti insieme
UNA BASE CONDIVISA
Smetti di ricostruire ogni volta la stessa storia.
Vendite, costi, personale, banca e dati operativi vengono raccolti con criteri e tempi definiti. Proprietà, amministrazione e direzione lavorano sulla stessa versione dei numeri.
VISIBILITÀ IN TEMPO UTILE
Individua gli scostamenti quando puoi ancora intervenire.
La chiusura mensile mostra che cosa è successo, dove si è formato il risultato e quali sedi, canali o costi richiedono attenzione.
DECISIONI CHE ARRIVANO A TERRA
Ogni analisi deve produrre un’azione verificabile.
Le priorità diventano decisioni, responsabili, scadenze e indicatori da controllare nel ciclo successivo.
Questa pagina è per te se:
- Guidi un'impresa strutturata della ristorazione, del food service o dell'hospitality.
- Gestisci una sede articolata, più punti vendita, più società o diversi canali di ricavo.
- Possiedi già un'amministrazione, ma i dati non arrivano alla direzione in modo tempestivo.
- Vuoi introdurre una chiusura gestionale e un reporting periodico.
- Vuoi governare crescita, investimenti e performance con criteri condivisi.
- Sei disposto a condividere dati, processi e calendario con continuità.
Hai molti dati. Ma nessuno restituisce una visione completa dell'impresa?
Il problema non è sempre la mancanza di informazioni.
Spesso è il modo in cui vengono raccolte, verificate e portate alle decisioni.
Non è un servizio per chi cerca soltanto contabilità fiscale a basso costo, inserimento documenti o analisi occasionali.
Ti riconosci in queste situazioni?
- Conosci gli incassi, ma non il risultato gestionale del mese.
- POS, fatture, banca, paghe e magazzino producono numeri separati.
- Sedi e canali utilizzano criteri diversi e non sono realmente confrontabili.
- Budget e riunioni non conducono sempre ad azioni, responsabili e verifiche.
Continuare così significa rischiare di:
- Intervenire sui margini quando il periodo è ormai chiuso.
- Sostenere sedi, canali o prodotti deboli senza individuarli.
- Affrontare investimenti e fabbisogni di cassa su dati incompleti.
- Far crescere l'impresa più rapidamente della sua capacità manageriale.
Non serve aggiungere un altro software in abbonamento.
Serve un processo che porti i dati fino alla decisione.
Prima devi rendere affidabile il flusso che alimenta il controllo di gestione: quali dati devono arrivare, chi li verifica, quando si chiude il mese e quali decisioni ne derivano.
Il metodo HOWIT® per trasformare
i dati in decisioni
HOWIT collega fonti amministrative e operative, chiusura gestionale, reporting, pianificazione e confronto direzionale.
Non si limita a spiegare i numeri a consuntivo. Costruisce il processo con cui vengono raccolti, controllati, letti e trasformati in priorità.
Il valore non nasce dal singolo report, ma dalla continuità del ciclo.
1.Organizzare i dati
2.Chiudere il mese
3.Analizzare e prevedere
4.Decidere e verificare
LE QUATTRO FASI PER:
portare i dati fino alla decisione
Ogni fase definisce dati, controlli, risultati, responsabilità e frequenza. Le decisioni prese vengono verificate nel ciclo successivo.
1. Base dati e calendario
- Mappiamo fatture, corrispettivi, POS, banche, personale, magazzino e sistemi operativi.
- Mappa delle fonti
- Pacchetto dati periodico
- Calendario e responsabilità
Il risultato è un flusso più ordinato, controllabile e meno dipendente dalla memoria delle singole persone.
Prima rendiamo affidabili i dati. Poi li utilizziamo per guidare l’impresa.
2. Chiusura gestionale e reporting
- Controlliamo completezza, quadrature, anomalie e informazioni mancanti prima della chiusura.
Trasformiamo i dati raccolti in un conto economico gestionale coerente e confrontabile:
- Classificazioni e rettifiche gestionali
- Conto economico consolidato
- Lettura per sede, canale o reparto
Potrai distinguere più rapidamente ciò che sta producendo margine da ciò che sta assorbendo risorse.
Il risultato del mese deve arrivare quando puoi ancora intervenire.
3. Analisi, budget e previsioni
- Mettiamo in relazione risultato economico, margini, persone, produttività e cassa.
Lavoriamo su:
- KPI e confronti
- Budget e previsioni aggiornate
- Scostamenti, cause e priorità
Non mostriamo soltanto lo scostamento.
Ricostruiamo le cause e aggiorniamo le previsioni quando cambiano vendite, costi o programmi.
4. Riunione direzionale e verifica
- Portiamo il reporting al tavolo di proprietà e direzione.
- Decisioni operative
- Responsabili e scadenze
- Verifica degli effetti
Il reporting deve terminare con una decisione.
Ogni priorità viene assegnata e controllata nel ciclo successivo.
Che cosa avrai alla fine?
- Un sistema costruito sulla struttura reale dell'impresa, non su un modello standard.
Il lavoro serve a permetterti di decidere:
- Quali dati devono arrivare
- Dove si forma o si perde risultato
- Quali azioni devono essere eseguite
L’analisi è solo una parte del sistema.
Se esistono le condizioni, il percorso prosegue con l’avvio del Finance & Performance Office e con un ciclo mensile di chiusura, analisi, decisione e verifica.
Non più numeri isolati: una funzione che collega dati e direzione.
Cosa ottieni, in concreto
Definiamo che cosa deve arrivare, da chi e con quale frequenza.
Il sistema può comprendere:
- mappa delle fonti
- pacchetto dati periodico
- calendario di raccolta
- responsabilità definite
- controlli di completezza
Costruiamo criteri coerenti per leggere il risultato ogni mese.
Il sistema può comprendere:
- classificazioni gestionali
- rettifiche e allocazioni
- conto economico consolidato
- risultato per unità
- criteri confrontabili nel tempo
PERFORMANCE ECONOMICHE
Colleghiamo numeri economici e funzionamento operativo.
Analizziamo:
- ricavi e mix di vendita
- marginalità
- costo del personale
- costi fissi
- produttività e cassa
Trasformiamo gli obiettivi in riferimenti aggiornabili.
Il sistema può comprendere:
- budget economico
- previsioni aggiornate
- scenari
- analisi degli scostamenti
- fabbisogni finanziari
Rendiamo leggibili risultati, scostamenti e cause.
Il sistema può comprendere:
- dashboard direzionale
- report periodico
- confronti tra unità
- cause degli scostamenti
- priorità di intervento
Portiamo le priorità fino all’esecuzione.
Impostiamo:
- riunione direzionale
- azioni concordate
- responsabili e scadenze
- verifica nel ciclo successivo
Il costo più difficile da vedere è quello delle decisioni prese in ritardo
Quanto costa continuare per altri dodici mesi senza una lettura affidabile e tempestiva?
Può significare mantenere prezzi o prodotti poco redditizi, dimensionare il personale sui soli incassi, scoprire tardi le unità deboli o affrontare investimenti e cassa con ipotesi non aggiornate.
Non servono più numeri. Serve ridurre il tempo tra dato e decisione.
Due configurazioni, una sola logica di controllo
Il Finance & Performance Office si adatta alla struttura già presente nell’impresa. Il modulo amministrativo si aggiunge solo quando è realmente necessario.
Integriamo o collaboriamo con commercialista, consulente del lavoro o altri professionisti abilitati.
Fiscalità, bilanci civilistici, paghe, legale e attività riservate restano in capo ai soggetti competenti.
CON LA TUA AMMINISTRAZIONE
Per chi possiede già un’amministrazione interna o esterna adeguata.
HOWIT definisce e controlla il pacchetto dati, realizza la chiusura gestionale, produce il reporting e guida il ciclo di decisione e verifica.
IN OUTSOURCING
Per chi non dispone di una struttura amministrativa sufficiente o vuole esternalizzarne una parte.
Al Finance & Performance Office può essere aggiunto un modulo amministrativo, con attività, volumi e responsabilità concordati separatamente.
Contesti di applicazione nella ristorazione e nell'hospitality
Questi esempi descrivono situazioni in cui il modello può essere applicato. Non sono presentati come risultati già ottenuti dal nuovo servizio ricorrente.
Contesto 1 — Gruppo di ristorazione multi-sede
Situazione
Un gruppo gestisce più locali, con dati di vendita, personale e acquisti provenienti da sistemi e responsabili differenti.
Il risultato consolidato è disponibile, ma le unità non sono confrontabili con criteri uniformi.
Che cosa deve diventare visibile
Per confrontare davvero le sedi servono classificazioni comuni, allocazioni coerenti e una chiusura gestionale per unità.
Come interviene il sistema
Il Finance & Performance Office struttura:
- piano dei conti gestionale comune
- conto economico per sede
- KPI confrontabili
- riunione periodica con i responsabili
Il cambiamento atteso?
La direzione può distinguere le differenze dovute a vendite, mix, personale, costi o produttività e assegnare priorità specifiche alle singole unità.
Perché è rilevante
Gli incassi non bastano per stabilire quale sede stia creando risultato e quale stia assorbendo risorse alla rete.
Contesto 2 — Catering e banqueting
Situazione
Produzione, acquisti, personale e incassi cambiano da evento a evento. I costi condivisi rendono difficile leggere la marginalità delle singole commesse.
Che cosa deve diventare visibile
Occorre collegare valore della commessa, costo delle materie, ore impiegate, logistica, capacità produttiva e calendario degli incassi.
- marginalità per commessa
- personale e produttività
- costi di produzione e logistica
- incassi e fabbisogno finanziario
Come interviene il sistema
Il sistema organizza i dati per commessa e li collega al risultato complessivo, al fabbisogno di personale e ai flussi di cassa.
Perché è rilevante
Un volume elevato di eventi non garantisce automaticamente margine e liquidità. La complessità deve essere misurata insieme al risultato prodotto.
Contesto 3 — Impresa con una struttura articolata
Situazione
Un ristorante strutturato può concentrare in una sola sede sala, asporto, delivery, laboratorio, produzione e forniture ad altri clienti.
Il risultato complessivo non mostra sempre quali attività stiano funzionando davvero.
Che cosa deve diventare visibile
La lettura deve separare ricavi, costi attribuibili e risorse condivise senza perdere la visione complessiva dell’impresa.
- sala, asporto e delivery
- laboratorio e produzione
- forniture e altri canali
Prima definiamo i centri di risultato e i criteri di attribuzione.
Come interviene il sistema
Il reporting può così confrontare canali e reparti con indicatori coerenti e mostrare dove approfondire.
- prima la struttura dei dati
- poi il confronto tra i centri di risultato
La direzione dispone di una base più solida per decidere prezzi, offerta, organico, capacità e investimenti.
Perché è rilevante
Anche una sola sede può avere una complessità sufficiente a richiedere una funzione Finance & Performance continuativa.
I 6 segnali che il controllo non sta ancora guidando l'impresa
Problemi da affrontare prima che la complessità cresca
Pronto a trasformare i numeri in un ciclo mensile di decisione?
Partiamo da un confronto gratuito per inquadrare fonti, chiusura attuale, reporting e decisioni che oggi non riesci a supportare in modo adeguato.
Parliamo del tuo sistema amministrativo e gestionale
Ogni impresa parte da sistemi, persone e livelli di complessità differenti. Il primo colloquio serve a capire se HOWIT può costruire un perimetro utile e realmente sostenibile.
Richiedi un confronto conoscitivo gratuito
Per capire dove si interrompe oggi il processo tra dati e decisioni.
Nessun percorso successivo è automatico: prima valutiamo insieme situazione, obiettivi e condizioni reali.
Inizia da qui
Raccontaci come gestisci oggi dati, chiusure e reporting.
Primo colloquio conoscitivo gratuito e senza impegno
Ecco cosa succede dopo la richiesta
1
Colloquio conoscitivo
Inquadriamo impresa, società, sedi, struttura amministrativa e principali esigenze informative.
2
Verifichiamo il punto di partenza
Valutiamo fonti disponibili, tempi di chiusura, qualità dei dati e decisioni che il sistema deve supportare.
3
Proposta di Check-up Finance & Performance
Se è il primo passo corretto, ricevi una proposta con perimetro, informazioni richieste, tempi e compenso.
4
Avvio e servizio ricorrente
Se esistono le condizioni, costruiamo classificazioni, pacchetto dati, calendario, reporting e ciclo decisionale.
“Il valore non è avere più numeri.
È decidere prima e verificare ciò che cambia.”
Chi siamo
HOWIT è una società di consulenza direzionale specializzata nella ristorazione, nel food service e nell’hospitality.
Nasce dall’esperienza diretta di Luciano Pesce nello sviluppo e nella gestione di attività, format e reti, integrata con competenze in economia aziendale, controllo di gestione e Business Intelligence.
Per questo non leggiamo il conto economico come un documento separato dall’operatività.
Dietro uno scostamento possono esserci menu, prezzi, mix di vendita, turni, produttività, capacità, acquisti, processi o decisioni di sviluppo.
Il lavoro consiste nel collegare i numeri alle cause e le cause alle azioni possibili.
Il nostro approccio
Entriamo nel merito del funzionamento reale dell’impresa e colleghiamo tre elementi:
- Dati affidabili e criteri condivisi
- Numeri collegati all'operatività
- Decisioni, responsabilità e verifica
HOWIT mantiene la regia economico-strategica e la responsabilità sui risultati del proprio lavoro.
Commercialisti, consulenti del lavoro, avvocati e altri specialisti mantengono la responsabilità professionale sulle attività di propria competenza.