CATERING & BANQUETING
Advisory per imprese di Catering & Banqueting
HOWIT affianca imprese di catering, banqueting ed eventi nella costruzione di un sistema capace di leggere marginalità per commessa, capacità produttiva, personale, logistica e cassa.
COMMESSE REDDITIZIE | OPERATIONS SCALABILI | NUMERI SOTTO CONTROLLO
Ogni evento combina vendita, produzione e servizio. Il risultato dipende da ciò che accade prima, durante e dopo la commessa: preventivo, acquisti, ore di lavoro, logistica, capacità, incassi e costi condivisi. HOWIT mette questi elementi nello stesso sistema decisionale.
Nel catering ogni evento è una commessa. E ogni commessa deve produrre risultato.
Due eventi con lo stesso fatturato possono avere marginalità completamente diversa. Cambiano menu, numero di ospiti, personale, tempi, trasporti, allestimenti, location e fabbisogni produttivi. Per questo il controllo deve partire dalla singola commessa e poi ricomporsi nel risultato complessivo dell’impresa.
01
QUOTARE
Costruire preventivi che incorporino materie, personale, logistica, servizi esterni, costi di struttura e margine obiettivo.
02
PIANIFICARE
Tradurre la commessa in fabbisogni di produzione, acquisti, personale, mezzi, attrezzature e tempi.
03
ESEGUIRE
Controllare scostamenti operativi durante produzione, preparazione, trasporto, allestimento e servizio.
04
MISURARE
Chiudere economicamente l’evento e capire margine, produttività, cause degli scostamenti e impatto sulla cassa.
PROBLEMI REALI
Il volume di eventi non garantisce automaticamente margine e liquidità.
Il preventivo sembra redditizio, il consuntivo molto meno
Extra ore, urgenze, trasporti, scarti, noleggi e servizi esterni trasformano il margine previsto.
I costi condivisi non arrivano mai alla commessa
Cucina centrale, mezzi, magazzino, coordinamento e struttura restano fuori dalla lettura dell’evento.
Il personale cambia da evento a evento
Ore, qualifiche, extra e picchi di lavoro rendono difficile misurare produttività e costo reale del servizio.
La produzione deve gestire picchi e capacità
Volumi concentrati, menu diversi e tempi stretti possono generare inefficienze anche con molto fatturato.
Incassi e pagamenti non seguono lo stesso calendario
Acconti, saldi, fornitori e personale producono fabbisogni di cassa che il solo conto economico non mostra.
Si fanno molti eventi ma non si sa quali convengono davvero
Tipologia, dimensione, location e complessità possono produrre margini molto diversi a parità di ricavo.
La complessità deve essere misurata insieme al risultato prodotto.
IL NOSTRO APPROCCIO
Tre condizioni per trasformare eventi complessi in un business governabile.
COMMESSE REDDITIZIE
Prezzo, costi diretti, personale, logistica, costi condivisi e margine obiettivo devono essere leggibili prima e dopo l’evento.
OPERATIONS SCALABILI
Produzione, acquisti, staffing, attrezzature e logistica devono sostenere più volume senza aumentare inefficienze e rischio operativo.
NUMERI SOTTO CONTROLLO
Consuntivi, forecast, calendario degli eventi, fabbisogni e cash flow devono guidare le decisioni con sufficiente anticipo.
JOB ECONOMICS
La marginalità dell’evento nasce prima del giorno dell’evento.
Il preventivo non è solo uno strumento commerciale. È il primo conto economico della commessa. Se alcune risorse non vengono valorizzate correttamente, il problema emerge soltanto dopo il servizio.
• Materie prime e bevande
• Ore di produzione e servizio
• Trasporto e logistica
• Noleggi, attrezzature e servizi esterni
• Allestimenti e personale extra
• Quota dei costi condivisi
• Margine obiettivo e imprevisti
• Ore di produzione e servizio
• Trasporto e logistica
• Noleggi, attrezzature e servizi esterni
• Allestimenti e personale extra
• Quota dei costi condivisi
• Margine obiettivo e imprevisti
Ogni evento deve avere un conto economico leggibile.
La commessa diventa l’unità di analisi: ciò che è stato venduto, ciò che è stato realmente impiegato e ciò che resta come margine.
COMMESSA
CM%
Ricavo, costi attribuibili, contribution margin e risultato per evento.
MATERIE
FC%
Costo materie, resa, scarti, mix menu e acquisti per commessa.
PERSONALE
H/PAX
Ore produzione/servizio, costo orario, produttività e fabbisogno.
LOGISTICA
€/EVENTO
Trasporti, mezzi, chilometri, tempi, allestimenti e movimentazioni.
CAPACITÀ
UTIL.%
Saturazione cucina, picchi, colli di bottiglia e capacità disponibile.
CASSA
CASH
Acconti, saldi, fornitori, payroll e fabbisogno finanziario.
PRODUZIONE & LOGISTICA
Cucina, magazzino, mezzi e servizio fanno parte dello stesso economics.
Nel catering il costo non nasce soltanto dagli ingredienti. Capacità produttiva, preparazioni, movimentazioni, tempi di carico e scarico, trasporti, attrezzature e personale di servizio determinano quanto valore resta realmente della commessa.
HOWIT struttura centri di costo e criteri di attribuzione per rendere visibili le risorse condivise senza perdere la lettura complessiva dell’impresa.
Obiettivo: capire quali eventi, clienti e tipologie di servizio utilizzano meglio la capacità disponibile e quali assorbono risorse senza produrre margine adeguato.
MODELLI OPERATIVI
Catering e banqueting non hanno tutti la stessa logica economica.
EVENTI & BANQUETING
Matrimoni, cerimonie ed eventi privati: margine per commessa, ospiti, staffing, logistica e servizi esterni.
CORPORATE & BUSINESS
Eventi aziendali, congressi e servizi ricorrenti: marginalità per cliente/contratto, frequenza, SLA e pianificazione.
PRODUZIONE CENTRALIZZATA
Laboratorio o cucina centrale che alimenta eventi o altri canali: capacità, rese, allocazioni e saturazione produttiva.
FINANCE & PERFORMANCE OFFICE
Dal preventivo al consuntivo: un ciclo che deve chiudersi.
01
PREVENTIVO + ORDINE + CALENDARIO EVENTI
02
ACQUISTI + PRODUZIONE + PERSONALE
03
LOGISTICA + SERVIZIO + EXTRA
04
CONSUNTIVO COMMESSA + CASH FLOW
05
SCOSTAMENTI + AZIONI + NUOVI STANDARD
Il Finance & Performance Office organizza i dati per commessa e li collega al risultato complessivo, al fabbisogno di personale e ai flussi di cassa. In questo modo la direzione può correggere preventivi, pricing, staffing, capacità e condizioni commerciali sulla base dei dati reali.
CAPACITÀ
Più eventi non significa sempre più risultato.
Quando il calendario si concentra, la capacità produttiva e organizzativa diventa il vero vincolo. Aumentano straordinari, fornitori esterni, errori, urgenze e logistica. Serve capire qual è il volume che massimizza il risultato, non semplicemente quello che massimizza le vendite.
CASH FLOW
La commessa può essere redditizia e creare comunque tensione di cassa.
Acconti dei clienti, acquisti anticipati, personale, noleggi e saldo finale hanno calendari diversi. Collegare pipeline eventi e tesoreria permette di prevedere i fabbisogni prima che diventino emergenze.
AFC IN OUTSOURCING
Quando amministrazione e controllo devono seguire anche le commesse.
Fatture, acconti, fornitori, paghe, incassi e costi devono essere classificati in modo utile alla gestione. HOWIT può integrare o coordinare la funzione amministrativa affinché i dati necessari al controllo arrivino con regole e tempi definiti.
CFO & CORPORATE FINANCE
Quando crescere richiede investimenti in struttura e capacità.
Nuova cucina, laboratorio, mezzi, attrezzature, location, acquisizioni e ampliamenti richiedono scenari economico-finanziari, CAPEX, fabbisogno e valutazione del ritorno prima dell’investimento.
IL NOSTRO POSIZIONAMENTO
Catering letto come impresa per commesse, non soltanto come organizzazione di eventi.
Creatività, qualità gastronomica e servizio sono fondamentali. HOWIT interviene sul sistema economico e organizzativo che deve rendere sostenibile quella promessa.
Colleghiamo pricing, produzione, persone, logistica, amministrazione e finanza per capire dove si genera risultato e dove la complessità lo assorbe.
COMMESSA
Margine e scostamenti per evento, cliente o contratto.
OPERATIONS
Produzione, staffing, logistica e capacità collegati ai numeri.
FINANCE
Incassi, fabbisogni, investimenti e decisioni letti in anticipo.
Qual è oggi la decisione da prendere?
Seleziona lo scenario più vicino alla tua impresa.
Un calendario pieno non basta. Ogni commessa deve produrre margine, cassa e capacità di crescere.
Raccontaci come lavori oggi: numero di eventi, modello produttivo, organizzazione e principali difficoltà. Individuiamo insieme il punto da cui partire.
Primo confronto conoscitivo · Commessa, operations e finanza letti insieme