Vuoi aprire il tuo ristorante o bar ma non hai esperienza nel settore o non sai da dove iniziare?

SCEGLI GLI SPECIALISTI PER LA RISTORAZIONE E BAR

DALL'IDEA ALL’APERTURA, CON UN METODO TESTATO.

Lavoriamo al tuo fianco con tutorship completa, dalle scelte strategiche a quelle operative.
Costruiamo insieme un progetto sostenibile, concreto, pronto a funzionare dal primo giorno.

  • Business plan: investimenti, break-even, cash flow
  • Brand & concept: posizionamento, identità, offerta
  • Menu & margini:pricing, food cost, mix prodotti
  • Pratiche & avvio: cronoprogramma operativo e checklist
Parlami del tuo progetto

Consulenza start-up ristorazione

APRI IL TUO RISTORANTE O BAR CON UN PIANO ECONOMICO CHIARO

Concept, brand, menu, layout, pratiche e business plan: dall’idea all’apertura, senza improvvisare.

  • Business plan: investimenti, break-even, cash flow
  • Brand & concept: posizionamento, identità, offerta
  • Menu & margini:pricing, food cost, mix prodotti
  • Pratiche & avvio: cronoprogramma operativo e checklist
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STRATEGIA & ECONOMICS

Analizziamo idea, target e posizionamento.

Costruiamo il business plan: investimenti, margini, break-even e cash flow.

OFFERTA & PROGETTO LOCALE

Definiamo concept food & beverage, menu e pricing. Progettiamo layout e flussi (front/back) per efficienza e servizio.

OPERATIONS & STANDARD

Non sei del settore? 
Riceverai le competenze necessarie per gestire con successo il tuo team e locale

IDENTITÀ & INTERIOR

Costruiamo brand identity e customer experience.

Mood e linee guida interior per un locale riconoscibile e replicabile.

Esperti per Aprire un Bar o Aprire un Ristorante

A chi ci rivolgiamo:

  • ASPIRANTI IMPRENDITORI: che vogliono aprire con numeri e metodo
  • RISTORATORI E BARISTI: che stanno riprogettando un locale o un concept
  • INVESTITORI: che vogliono validare sostenibilità e ritorno dell’investimento
  • FRANCHISING: che vogliono standardizzare e replicare il modello
  • CATENE DIRETTE: che vogliono controllo e performance
  • Riduci errori costosi: investi solo dopo aver validato economics e margini
  • Sai subito se l’idea sta in piedi: break-even, budget e scenari realistici
  • Apri con un modello gestibile: ruoli, procedure e KPI dal giorno 1
  • Ti prepari a crescere: standard e identità replicabili, senza improvvisare
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Che tipo di format ristorativo vuoi aprire?

Ogni locale ha regole diverse, costi diversi e margini diversi. Ti aiutiamo ad aprire il tuo locale con una strategia su misura, a partire dal business plan.

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Aprire un Ristorante

Dal business plan alla cucina pronta per il servizio: apri il tuo ristorante senza errori.

Che sia alla carta, a buffet o esperienziale, ti supportiamo nella redazione del business plan del tuo ristorante, nella stima dei costi, nella scelta del layout e nella definizione della tua offerta.

  • Ristorante Tradizionale
  • Trattoria Osteria
  • Ristorante etnico (es. cinese, giapponese, messicano, indiano, libanese)
  • Agriturismo con cucina
  • Ristorante esperienziale o gourmet
Prenota una chiamata gratuita e iniziamo a costruire il tuo progetto.
aprire pizzaiolo

Aprire una Pizzeria

Dal business plan alla cucina pronta per il servizio: apri il tuo ristorante senza errori.

Ti aiutiamo a sviluppare il business plan della tua pizzeria, scegliere il format (da asporto, al taglio, ristorazione con sala), impostare le attrezzature, i conti  e costruire un’offerta competitiva.

  • Pizzeria al piatto
  • Pizzeria al taglio
  • Pizzeria d’asporto
  • Pinsa Romana
  • Pizza & fritti / format ibridi
  • Bakery Panificio
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aprire un bar oggi

Aprire un Bar

Caffè, colazioni, pranzi e aperitivi: apri il tuo bar partendo da un business plan sostenibile.

Ti guidiamo nella creazione del tuo bar o caffetteria, con piano economico completo, supporto per autorizzazioni, offerta food & beverage e organizzazione degli spazi e della gestione.

  • Bar classico
  • Caffetteria o bistrot
  • Bar con cucina
  • Bar all’interno di attività commerciali
  • Bar chiosco
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Aprire un Locale Serale

Apri il tuo pub, cocktail bar o wine bar con un business plan su misura e un concept vincente.

Ti supportiamo con analisi dei costi, drink list, arredi, regolamenti e strategia per lavorare bene fin dalla prima serata e ottimizzare tutta la gestione dell’investimento iniziale.

  • Aprire un Pub
  • Aprire una Birreria
  • Aprire Cocktail Bar
  • Aprire Wine Bar Enoteca
  • Aprire Bar Serale
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Aprire un Fast Food

Dalla scelta del pane alla marginalità sul menu: apri una paninoteca con un piano preciso.

Ti supportiamo nella creazione del business plan della tua hamburgeria o paninoteca, valutando food cost, proposta gourmet, selezione ingredienti, organizzazione.

  • Paninoteca classica
  • Hamburgeria gourmet
  • Format street food / truck
  • Panini + fritti
  • Piadineria
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aprire gastronomia

Aprire la Gastronomia

Piatti pronti e alta redditività: apri la tua gastronomia o rosticceria con un business plan solido.

Ti aiutiamo a pianificare l’apertura della tua rosticceria o gastronomia, con un’offerta equilibrata tra produzione interna, margini e gestione degli spazi.

  • Gastronomia artigianale
  • Rosticceria con banco caldo
  • Gastronomia con delivery / Dark Kitchen
  • Laboratorio di produzione piatti pronti
  • Primi e secondi da asporto
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Non hai ancora deciso che tipo di locale aprire?

Nessun problema. Ti aiutiamo a valutare idee, budget, zona e opportunità, partendo sempre da un business plan concreto.

Parla con un consulente

Perché dovresti
scegliere noi?

Siamo specializzati nella creazione e gestione di format per e startup food & beverage. Il nostro team unisce competenze in economia aziendale, controllo di gestione e food & beverage management, con anni di esperienza operativa sul campo.

Esperienza diretta e formazione specialistica ci permettono di unire strategia, operatività e visione finanziaria nella creazione e gestione di attività ristorative.

In pratica conosciamo già tutti i possibili problemi di avvio di una attività ristorativa 

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I 6 principali problemi della nuova apertura

Che risolveremo per te.

1. MANCANZA DI ESPERIENZA

Hai un'idea di ristorante ma non sai da dove iniziare?

Non devi fare tutto da solo.

Validiamo il tuo progetto, strutturiamo un percorso sicuro e ti affianchiamo in ogni fase, dalla pianificazione all’apertura, garantendo un avvio solido e sostenibile per il tuo ristorante.

Ne vuoi parlare?

2. DIFFICOLTÀ A STIMARE I COSTI

Temi di investire troppo o troppo poco per aprire il tuo locale?

Ti guidiamo in un avvio senza sorprese.

Molti ristoratori sottovalutano i costi e si trovano senza liquidità in pochi mesi. Analizziamo ogni spesa, creiamo un business plan bar ristorazione e ottimizziamo il budget.

Ne vuoi parlare?

3. SCELTA LOCATION E GIUSTO FORMAT

Non sai quale sia il posto migliore per aprire il tuo ristorante?

Location giusta e format per a differenziarsi.

Scegliere la location sbagliata può compromettere il successo del ristorante: costi d’affitto elevati, bassa visibilità e pubblico non in target sono errori comuni

Ne vuoi parlare?

4. MENU REDDITIZIO E COMPETITIVO

Hai paura che il tuo menu non sia profittevole?

Offriamo un menù strategico.

Con la Tutorship, creiamo un menu ottimizzato nel food cost, con piatti bilanciati e redditizi, insegnandoti a gestire i costi e massimizzare i guadagni.

Ne vuoi parlare?

5. PRATICHE BUROCATICHE E AUTORIZZAZIONI

Temi di perdere tempo tra burocrazia e pratiche complesse?

Ti evitiamo errori e lungaggini.

Con la Tutorship, gestiamo ogni aspetto burocratico, dalle licenze all’HACCP, fornendoti manuali operativi su misura. Così eviti intoppi, risparmi tempo prezioso e ti concentri sulla tua attività.

Ne vuoi parlare?

6. DIFFICOLTÀ NELL'ATTRARRE CLIENTI

Hai paura di non riuscire a gestire il tuo locale?

Ti forniamo un sistema di gestione efficace.

Pianifichiamo un lancio strategico e creiamo campagne di marketing mirate per attirare clienti e fidelizzarli nel tempo.

Ne vuoi parlare?

Esempi di locali e format realizzati

Sono anni che progettiamo e diamo vita a locali o concept store quali bar, enoteche, winebar, pub, birrerie e attività di ristorazione di ogni genere.

Abbiamo creato dei format che hanno rivoluzionato il mercato della ristorazione. Ed è l’esperienza maturata che ci ha reso degli esperti.

Abbiamo realizzato di volta in volta il concept e lo stile di comunicazione più adatto a creare la migliore

IDENTITA’ CARATTERIZZANTE

OVER 18 BEER HOUSE
birreria tutta italiana che associa in un unico locale area ‘beer shop’ e la ‘mescita della birra alla spina
Scopri di +
MESSER VINO
spumeggiante enoteca che associa in un unico locale la ‘vivacità del wine bar’ e la ‘praticità del cibo informale tapas
Scopri di +
PEECABOO.CAFE
uno spazio pensato per conciliare le esigenze dei genitori con quelle dei loro figli
Scopri di +
CESARE PIZZA
Scopri come guadagnare con la dieta mediterranea per eccellenza …
Scopri di +
"Aprire il locale da zero si stava risalando impegnativo" Io e Antonio abbiamo sempre avuto l’idea di aprire un locale. Negli ultimi 5 anni il desiderio è diventato sempre più pressante. Ho lavorato in bar, catering, ristoranti e avevo voglia di indipendenza, ma da solo non ce l’avrei mai fatta. Con Antonio ci siamo messi alla ricerca di un format che potesse piacere a Modena. Non la solita birreria, serviva qualcosa di nuovo che sbalordisse i modenesi per la sua originalità. Aprire un locale da zero, però, si stava rivelando impegnativo per chi è alle prime armi. Così su internet abbiamo avuto l’intuizione e incontrato Luciano Pesce che ha dato “la mano” a trasformare il sogno in realtà e ci ha appoggiati nel costruire la nostra birreria artigianale con beer shop in bottiglia e in lattina. Così dopo un anno e mezzo di preparativi è arrivato il debutto!
Alessandro C. e Antonio C. Modena
Alessandro C. e Antonio C.
Ci ha tolto molte problematiche a aiutato in scelte molto ben oculate Noi abbiamo sempre avuto il sogno di accuparci della ristorazione, siamo sempre stati amanti delle birre e dei locali ma volevamo qualcosa di diverso delle classiche birrerie che ci sono qui nella nostra zona, abbiamo preso questo spunto e ci siamo incamminati in questa strada, Come fosse possibile allestire la birreria, trovare lacotion e fare le cose specifiche per questo percorso. Abbiamo scelto questo format proposto da ‘Luciano Pesce’ che ci ha dato l’importante contributo di avere una immagine di un format come volevamo sobrio e molto carino ed è riuscito a toglierci molte problematiche e a fare delle scelte molto ben oculate.
Cristina e Marco C.Reggio Emilia
Cristina e Marco C.
Abbiamo portato a Perugia il format che si è rivelato di successo In un pomeriggio di dicembre del 2009, mi sono fermato a Treviso per un tour enogastronomico. Sono di padre piemontese e madre umbra, per me è impossibile resistere al richiamo delle tante vinerie del posto. Una di queste è la Vinoteca, un format del trevigiano Luciano Pesce che si sta facendo strada in molte regioni italiane e anche all’estero. Così penso a come sarebbe bello tornare a Perugia e trovare un posto uguale sotto casa. E così un anno dopo, febbraio 2010, con l’aiuto di Luciano Pesce, il format della Vinoteca apre anche a Perugia. Un format rustico, caldo, accogliente e, soprattutto, ben fornito di ogni ben di dio. Per gli amanti del buon vino è un must e il sistema riesce ad ottenere prezzi molto vantaggiosi dai suoi fornitori. Infatti, il sistema di spinaggio dai fusti sottovuoto elimina al massimo le eccedenze. E il vino sembra sempre appena stappato. Provate qui l’aperitivo e vi scorderete della cena.
Roberto L.Perugia
Roberto L.
"Se non si ha una identità differenziante diventa difficile vendere" Prima di realizzazione il mio sogno mi sono informato molto, non volevo affidare lo sviluppo del progetto solo in base a quello che le persone dicevano di saper fare. Ho scelto Luciano Pesce sopratutto per i feedback ricevuti dagli altri locali che aveva realizzato nella mia zona. Mi sono trovato molto bene, l’unico difetto è stata la tempistica che si è dilungata un pochettino più del previsto. Era difficilissimo trovare la giusta location, disguido superato con l’eccellente risultato ottenuto. Consiglio di contattarlo perché, per quanto si può essere bravi nello sviluppare un format, se non si adattano tutti gli elementi di un concept al bacino d’utenza e alla location diventa difficile vendere. Abbiamo lavorato su un unico obiettivo: la valorizzazione del prodotto!
Marco D. Varese
Marco D.
Sono rimasto colpito dall’identità, dal layout del format e dall’efficacia del progetto realizzato. Parlando con amici che avevano locali, ho capito subito che avevano avuto diverse brutte esperienze con i professionisti che si erano affidati perché mancava una visione a 360° e un “project manager” complessivo del progetto… ma io di professione facevo il pittore e mi serviva fare un investimento per la mia famiglia. E non sono un esperto di locali. Luciano Pesce è stato l’unico che è stato parte integrante di un progetto, ideato in collaborazione. Con HOWIT mi sono trovato molto bene e sono rimasto molto soddisfatto dalla disponibilità e dalla elevata professionalità. Raccomanderei a tutti HOWIT perché sono un gruppo di persone con un elevato grado di preparazione come Luciano ce ne sono davvero poche.
Antonio C.Busto Arsizio
Antonio C.
Luciano ha costruito perfettamente il locale che volevamo, ma con la ciliegina sulla torta : la nostra “impronta”, infatti rispecchia esattamente il nostro sogno. L’unica paura era di non ottenere il risultato sperato ossia ottenere un certo gradimento nella fase di start up dai clienti. A distanza di poco più di un ano circa abbiamo già raggiunto il risultato cercato quindi siamo pienamente soddisfatti.
Mauro C.Bologna
Mauro C.

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howIT - Luciano Pesce

howIT™ è una società di consulenza fondata da Luciano Pesce e specializzata nel settore Ho.Re.Ca., Food & Beverage e nella Filiera Alimentare. Grazie ad una visione globale e profonda esperienza, howIT™ supporta, a valle,  imprenditori Food & Beverage di ristoranti, bar, enoteche ecc. e, a monte, cantine, caseifici, birrifici e altre aziende del Comparto Alimentare.

howIT™ si concentra su soluzioni mirate per ottimizzare i processi aziendali interni e favorire lo sviluppo esterno, offrendo servizi di :

  • Business Plan e Analisi Canvas: supporto per start-up e creazione di format da zero, con analisi approfondite per una base solida e sostenibile.
  • Strategie di Marketing e Analisi di Mercato: geomarketing, studio dei competitor e ricerche per identificare le migliori opportunità di crescita.
  • Sviluppo di Format in Franchising: supporto nella trasformazione di attività locali in reti nazionali e internazionali, con un focus particolare sulla ristorazione.
  • Creazione di Reti Commerciali: sviluppo e ottimizzazione di reti di vendita e distribuzione per accelerare la crescita aziendale.
  • Controllo di Gestione: pianificazione e implementazione di sistemi di controllo per una gestione operativa e finanziaria efficace.

Grazie alla passione e alla competenza del team, howIT™ è il partner di riferimento per chi vuole innovare e crescere nel settore HoReCa e nella produzione alimentare.

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Consigli utili per sviluppare il tuo business

Hai delle domande?

FAQ

Siamo qui per aiutarti sin dai primi passi del tuo percorso. Inoltre, puoi trovare la maggior parte delle risposte alle domande più comuni direttamente in questa pagina

Nessuno vuole aprire ‘il suo locale fallimentare’ noi ti aiutiamo a fare il passo giusto, sia “in base alla gamba” e fedelmente alla tua idea per entrare nel mondo del business della ristorazione con successosingolarmente, che magari non hanno mai lavorato assieme!ristorazione, e ha contenuti diversi rispetto ai corsi di abilitazione professionale per esercitare l’attività (corso sab, ex Rec)

Molto meno che che veder fallire il tuo sogno di una vita per inesperienza, o meno di quanto chiedano i singoli professionisti presi singolarmente, che magari non hanno mai lavorato assieme!ristorazione, e ha contenuti diversi rispetto ai corsi di abilitazione professionale per esercitare l’attività (corso sab, ex Rec)

No, il nostro percorso di formazione serve a renderti consapevole di tutti gli ambiti che dovrai affrontare come imprenditore nella ristorazione, e ha contenuti diversi rispetto ai corsi di abilitazione professionale per esercitare l’attività (corso sab, ex Rec)

Anche del rilancio : studiamo il ciclo di vita del tuo attuale concept, lavoriamo sul business plan di rilancio supportandoti in tutti gli step successivi 

I nostri ‘format da acquistare’ sono già comprensivi di : formazione + progettazione + consulenza + allestimento (arredi attrezzature) del locale

Bene ci occupiamo di trasferirti le competenze necessarie! Non sei vincolato anche alle fasi successive di progettazione, consulenza e allestimento del locale che aprirai; potrai decidere in un secondo momento

Dipende non esiste una cifra prestabilita, l’investimento deve essere ‘quanto serve’ per raggiungere a pieno il tuo sogno, ti aiutiamo con un business plan ad hoc

Siamo in Italia, il massimo per il Food & Beverage nella fascia Premium e Excellence e, pensando a come ci vedono ‘gli altri’ tipo il nostro gesticolare ho scoperto che è una espressione del tipo “How Italian?” e da qui HOWIT per sottolineare da una parte il nostro modo di essere diversi e unici.

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